Résumé
Préface de Jamie Oliver
Voici un ouvrage qui vous dit tout sur le barbecue à travers une sélection de recettes incontournables. BBQ 25 vous guide étape par étape, de l’achat des ingrédients jusqu’au service dans l’assiette. Toutes les recettes présentées répondent à deux critères : un minimum d’effort et un maximum de goût.
• Facile à utiliser – et à laver ! – ce petit ouvrage tout en carton aux coins arrondis vous suivra aux commandes du barbecue
• Retrouvez-y les 25 meilleures recettes de barbecue du chef Perry Lang, celles qui, avec des ingrédients accessibles et abordables, séduiront les palais de vos amis et de votre famille.
Adam Perry Lang
Adam Perry Lang est un chef cuisinier américain formé dans les meilleures cuisines françaises, devenu par la suite...
Adam Perry Lang est un chef cuisinier américain formé dans les meilleures cuisines françaises, devenu par la suite spécialiste du barbecue. Il est le...
Adam Perry Lang est un chef cuisinier américain formé dans les meilleures cuisines françaises, devenu par la suite spécialiste du barbecue. Il est le fondateur et le copropriétaire du...
Adam Perry Lang est un chef cuisinier américain formé dans les meilleures cuisines françaises, devenu par la suite spécialiste du barbecue. Il est le fondateur et le copropriétaire du restaurant Daisy May’s BBQ, à Manhattan. C’est d’ailleurs là qu’il a rencontré le célèbre chef britannique Jamie Oliver, avec lequel il a ouvert à Londres, en 2010, Barbecoa. Au menu ? Des viandes...
Adam Perry Lang est un chef cuisinier américain formé dans les meilleures cuisines françaises, devenu par la suite spécialiste du barbecue. Il est le fondateur et le copropriétaire du restaurant Daisy May’s BBQ, à Manhattan. C’est d’ailleurs là qu’il a rencontré le célèbre chef britannique Jamie Oliver, avec lequel il a...
Adam Perry Lang est un chef cuisinier américain formé dans les meilleures cuisines françaises, devenu par la suite spécialiste du barbecue. Il est le fondateur et le copropriétaire du restaurant Daisy May’s BBQ, à Manhattan. C’est d’ailleurs là qu’il a rencontré le célèbre chef britannique Jamie Oliver, avec lequel il a ouvert à Londres, en 2010, Barbecoa. Au menu ? Des viandes au...
TABLE DES MATIÈRES
Préface de Jamie
Oliver Glossaire des techniques
Bœuf
- Cuisson rapide
1. Faux-filet, aloyau et steak fin
2. Faux-filet, aloyau et steak épais
3. Steaks de palette et steaks de parties maigres
4. Filet mignon
5. Hamburgers/Cheeseburgers
- Cuisson intermédiaire
6. Chateaubriand
7. Rôti de bœuf désossé
- Cuisson lente
8. Côtes d’échine
9. Poitrine de bœuf
Porc
- Cuisson rapide
10. Côtelettes de porc (côte et longe) fines
11. Côtelettes de porc (côte et selle) épaisses
12. Filet de porc
- Cuisson intermédiaire
13. Longe de porc
- Cuisson lente
14. Épaule de porc et/ou jambon de pique-nique
15. Travers de porc
Agneau
- Cuisson rapide
16. Côtelettes d’agneau (selle et carré)
- Cuisson intermédiaire
17. Gigot d’agneau
Poulet
- Cuisson rapide
18. Blanc et cuisses (avec os)
19. Escalopes de poulet (sans os et sans peau)
- Cuisson intermédiaire
20. Poulet entier
21. Ailes de poulet
Poisson et autres grillades
- Cuisson rapide
22. Steaks de poisson grillés
23. Filets de poisson grillés
24. Hot-dogs et autres saucisses
25. Légumes grillés
